毎年この時期手作りみそを仕込んでいる。
使う豆、麹が変わると味ががらっと変わる。不思議。
カネナカこうじ店 国産特別栽培材料使用手作り味噌セット8kg用
麹2kg 、大豆2kg、塩800g 税込5245円(送料込)
賞味期限は冷蔵庫で1か月。クール便で届く。麹は即冷蔵庫へ。
両親にもおすそ分けをして、これが私の一年分。
ここ数年このセットを使っている。お世話になっています。
仕込み前日の晩、がしがしと豆をこすり洗い。何回かすすぐ。給水。おやすみなさい。
豆は驚くほど水を吸う。同梱の説明書には豆の2～3倍の水に12時間浸す、と書いてある。
水がおいしいとうれしかろうと、ブリタの水を吸わせてやるのだ。豆よ、愛を受け取れ！
昔コストコで買ったジャンボすぎるボウルがここにきて役に立つ。
翌日 仕込め！私！
大鍋もないので、圧力鍋。何回に分けて大豆を柔らかくする。
アサヒ軽金属の活力なべ。シュッシュッと音がしたら火を止める。0分調理。早い。
煮汁はとっておく。大豆を熱いうちにフードプロセッサーにぶちこむ。
貴重な休日、なるべく時短で仕上げたい。
録画しておいたアニメを見ながら、煮て、すりつぶして、をひたすら繰り返す。
煮ている間に、麹と塩をよーく混ぜ合わせておく。
すりつぶした大豆が人肌温度になったら。麹+塩を合わせてやる。
このへんで自分のHP/MPが一気に減ってくる。
耳たぶくらいの柔らかさになるように。
とっておいた煮汁を少しずつ足して、混ぜて。
大豆だんごをつくる。床が汚れないように新聞紙を床に広げて。
容器へ叩きつける。
ビタンといい音がする。下の階に思いっきり響くのではと思われ、日中に仕込むようにしている。
空気を押し出すように、しっかり押し付ける。
詰め終わったら表面にラップを密着。塩で重石。
カビが生えたりしないよう丁寧に容器や道具を洗ったり。
気になるところはホワイトリカーで拭いたり。
面倒くさいのと、開封してカビが生えるのも嫌なので天地返しすらしていない。
来年の冬までお休みなさい。
何年も野田琺瑯のラウンドストッカーを使っていた。
味噌仕込みにしか使用していないが、琺瑯が少し剥げてしまった。塩で痛むのかなぁ・・・。
買い替えもなぁ、と思い、大きな漬物用袋をストッカーに入れて仕込んでみた。
どうなるかしら。